Ci sono due possibili livelli di osservazione dell’attività culinaria. Da una parte, la materia (ciò che si prepara in cucina) e la sua rappresentazione codificata (le ricette e i ricettari). Dall’altra, l’ambiente circostante, ovvero tutto ciò che si trova a monte della sua realizzazione: produzione e commercializzazione degli alimenti, livello generale delle tecniche, quadro mentale e istituzioni della società.
Prefazione
GUGLIUZZO C
2017-01-01
Abstract
Ci sono due possibili livelli di osservazione dell’attività culinaria. Da una parte, la materia (ciò che si prepara in cucina) e la sua rappresentazione codificata (le ricette e i ricettari). Dall’altra, l’ambiente circostante, ovvero tutto ciò che si trova a monte della sua realizzazione: produzione e commercializzazione degli alimenti, livello generale delle tecniche, quadro mentale e istituzioni della società.File in questo prodotto:
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